糯米酒制作方法及步骤_500g糯米放多少酒曲

本篇文章给大家谈谈糯米酒制作方法及步骤，以及500g糯米放多少酒曲对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、黑糯米酒的制作方法

1、黑糯米酒是一种传统的中国酒类，使用黑糯米、甜酒曲和水发酵而成。以下是黑糯米酒的制作方法：

2、将黑糯米淘洗干净后泡在水中1小时，使其吸足水分。

3、将泡好的黑糯米沥干水分，然后将它放进蒸锅中蒸约30分钟，蒸熟后取出晾凉备用。

4、取一个干净的容器，加入蒸熟的黑糯米。

5、将甜酒曲撒在黑糯米上，轻轻拌匀。

6、加入清水，搅拌均匀后加盖密封。

7、把密封的容器放在室温下发酵，大约需要7到10天。建议每天打开一次盖子搅拌，以供氧。

8、取出过滤后的酒液，加入适量的冰糖，按个人口味调整。水果可以根据个人爱好适当添加。

9、将黑糯米酒放在一个干燥、阴凉的地方贮存2到3个月。越存越香。

10、完成后就可以享用自制的黑糯米酒了。

11、在制作过程中一定要注意卫生，并且所使用的器具要干净。

12、发酵时一定要密封，以避免杂菌进入导致腐败。

二、水花酒的制作方法，和比例（如一百斤糯米做好后放多少蜂蜜，多少凉开水）

水花酒的做法：农历九月或十冬腊月用糯米做成甜酒，酿造时酒药要放重一些或者用白酒药，装坛时先将蜂糖放于坛底，再舀甜酒盖上，然后加入凉透的白开水，用泥封固。

三、家酿米酒多少度

1、一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。

2、如果彻底发酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。

3、发酵出来的酒经过蒸馏(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比较常见。

切忌空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。

四、谁知道在家自制花雕酒的方法

用料：大米十斤，酵母6克，药曲750克。

1.将大米用水淘洗至没有糠麸为止，然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。

2.将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状，当煮好的米粥凉到50℃左右时，加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌，加入量为米的15%，即500克米加75克神曲。如药店无神曲，也可买焦麦芽，按同样比例加入。

3.加入神曲后，米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分，要经常搅拌。待温度降到30℃左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。

4.加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀。

5.春秋或冬季气温低时，容器要放在温暖处，最好保持在25℃以上。容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右，看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上部酒液倒出。

五、闽南糯米酒的酿制方法

1、把糯米洗净倒入电饭锅中，按做平常饭的水量加水。饭煮熟后晾凉至常温。

2、凡是要和糯米饭接触瓶子，勺子等都用开水消毒后晾干水份备用。切勿接触到生水，否则会变酸，那就得恭喜你酿醋成功了。

3、制法1:一层糯米饭撒一层酒曲粉。这种做法酒汁没制法2的多，但味很甜，适合像我这种嗜甜的人或者兑稀做蛋汤、酒酿圆子等。出酒较制法2慢，约要2~3天时间。

4、制法2:撒适量的酒曲粉，加少量的冷开水（放冷了的开水，应该都知道的吧）把糯米饭散开，糯米饭特别粘，加水的量刚好能把饭松散开就可以了，少量多次至全部散开并拌匀酒曲粉后装瓶。没有特别去保温，装好后直放在室内。制法2出酒汁较多，成酒快，放了大概一天饭就浮起成汁了。甜也很甜，但对比制法1甜度要低。

六、自己做的糯米酒多长时间可以吃

1、自制的糯米酒需要一定的时间进行发酵，一般情况下，糯米酒需要至少发酵3-7天才能够达到适当的酒精度和口感。具体的时间取决于所用的配方和发酵环境的温度等因素。

2、在这个过程中，建议您密封储存并放置在干爽通风的地方，以确保糯米酒质量安全和稳定性。在发酵完成后，如有香气并且味道无异味，则可以食用。但是请注意，由于自制糯米酒的酒精含量和卫生安全问题，建议合理饮用，并避免过度饮用。

七、红酒曲要怎么用来做糯米酒

1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

2、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

3、红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30-35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死!

4、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦!

5、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!

6、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦!之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了!

7、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。

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